Det finns få vardagsrätter som väcker sådan omedelbar längtan som en krämig pasta med skinksås – särskilt när julskinkan fortfarande ligger i kylen. I den här guiden får du Jennys Matbloggs beprövade recept på ost- och skinksås, med tips för att maximera smaken oavsett om du använder färsk skinka eller rester, och en jämförelse av olika ostsorter och färdiga alternativ.

Senaste artiklar
Relaterade inlägg

Portioner: 4 ·
Tillagningstid: 25 minuter ·
Svårighetsgrad: Lätt ·
Typisk ost: Prästost ·
Källa: Jennys Matblogg (Receptblogg) & ICA (Livsmedelskedja)

Snabböversikt

1Bekräftade fakta
2Vad som är oklart
  • Bästa osten beror på personlig smak (Jennys Matblogg)
  • Exakt näringsinnehåll i färdiga såser varierar (ICA)
3Tidlinjesignal
4Vad händer härnäst

Här är de huvudingredienser som används i de flesta svenska skinksåsrecept.

Fyra ingredienser som återkommer i de flesta svenska skinksåsrecept – från Jennys klassiska version till moderna varianter.
Huvudingredienser Värde
Skinka 400 g kassler eller rökt skinka
Ost 2 dl riven ost (prästost, cheddar eller grevé)
Mjölkprodukter 5 dl mjölk + 1/2 dl grädde
Redning 3 msk vetemjöl + 1/2 dl vatten
Smaksättning 3 msk chilisås, salt och peppar
Varför detta fungerar

Jennys Matblogg använder 3 msk chilisås i stället för svamp och cayennepeppar – en oväntad touch som ger sötma och hetta utan extra tillagningstid. För den som har bråttom är det ett genidrag.

Hur gör man skinksås?

Vilka ingredienser behövs?

  • Smör, vetemjöl och mjölk till basen – Jennys Matblogg (receptblogg) använder 5 dl mjölk + 1/2 dl grädde
  • 400 gram kassler eller rökt skinka i tärningar – Jennys Matblogg
  • 2 dl riven ost – prästost rekommenderas för bästa smältbarhet enligt ICA (livsmedelskedja)
  • 3 msk chilisås, salt och peppar för smak – Jennys Matblogg
  • Pasta – gärna penne eller fusilli, kokt al dente

Hur lagar man pasta med skinksås?

Börja med att koka pastan enligt anvisningarna. Under tiden förbereder du såsen.

  1. Smält smör i en kastrull, rör ner mjöl och späd med mjölk och grädde.
  2. Låt såsen koka ihop på medelvärme i 3–4 minuter.
  3. Tillsätt tärnad skinka och chilisås.
  4. Ta kastrullen av plattan och rör ner osten.
  5. Servera såsen över nykokt pasta.

Enligt Jennys Matblogg (receptblogg) ska osten röras ner först efter att kastrullen tagits av plattan – det bevarar smaken och förhindrar att osten blir seg.

Slutsats: Jennys recept ger en krämig vardagssås på 25 minuter. För den som vill ha extra smak: tillsätt en skvätt kycklingbuljong som Allt om Mat (Expressens matredaktion) föreslår. För den som vill spara tid: använd färdigriven ost.
Redaktionens notis

Jennys Matblogg publicerade ett äldre recept på svamp- och skinksås redan 2010-09-20, där hon använde 2 dl grädde och 2 dl crème fraiche i stället för mjölkbas. Skillnaden i fetthalt förändrar konsistensen dramatiskt – den äldre versionen är betydligt fylligare. Välj efter smak.

Kan man göra skinksås på julskinka?

Hur gör man skinkröra?

Ja, julskinka fungerar utmärkt. Marias matblogg (receptblogg) beskriver att hon använde just julskinka och riven ost från frysen i sitt recept från 2025-01-28. Skär bort ytterkanten om den är torkad eller starkt kryddad, och tärna resten. För skinkröra fräser du skinktärningarna i lite smör innan du blandar i såsen – det ger extra djup i smaken. Jennys Matblogg (receptblogg) använder 400 gram kassler, men mängden kan justeras efter vad du har hemma.

Mönstret: julskinksrester förvandlas på några minuter till en lyxig pastasås som känns som en helt ny rätt. För den som har mycket skinka kvar efter jul är det här den mest uppskattade vardagsrätten.

Varning

Om du använder julskinka med glaze eller senapskrustad – skär bort ytterkanten noga. Annars riskerar såsen att få en oönskad sötma eller stickande senapssmak.

Detta innebär att du enkelt kan variera såsen efter vad du har hemma.

Vilken ost passar bäst till ost och skinksås?

Prästost, cheddar eller grevé?

Tre ostsorter dominerar i svenska skinksåsrecept, och valet påverkar både smak och konsistens. Här är en jämförelse baserad på kända egenskaper och rekommendationer.

Jämför de tre vanligaste ostsorterna för skinksås.

Tre ostsorter, tre profiler – från mest smältbar till mest smakrik.
Ostsort Smältbarhet Smakprofil Rekommenderas för
Prästost Hög Mild, nötaktig Krämig sås enligt ICA (livsmedelskedja)
Cheddar Medel Kraftig, syrlig Starkare smak – Jennys Matblogg
Grevé Hög Mild, sötaktig Mildare alternativ – passar barnfamiljer

Avvägningen: prästosten smälter jämnast och ger den klassiska krämiga konsistensen, medan cheddar tillför en tydligare ostsmak. För den som vill ha en mildare smak är grevé ett bra val. Jennys Matblogg (receptblogg) anger ingen specifik ost, men rekommenderar riven ost med hög smältbarhet.

Implikationen: det finns inget rätt eller fel – valet handlar om vilken smakprofil du vill ha. För en sås som tilltalar hela familjen är prästost det säkraste kortet.

Fördelar

  • Prästost: jämn smältning, mild smak, passar de flesta
  • Cheddar: kraftig smak som lyfter rätten
  • Grevé: mild och barnvänlig

Nackdelar

  • Prästost: kan upplevas som tråkig av vuxna
  • Cheddar: kan bli för stark för barn
  • Grevé: mild smak som inte alltid framträder

Valet av ost påverkar hela rättens karaktär – testa dig fram till din favorit.

Kan man ha kycklingbuljong i skinksås?

Alternativ till kycklingbuljong

Ja, det går utmärkt. Allt om Mat (Expressens matredaktion) rekommenderar att använda späd kycklingbuljong som bas i stället för en del av mjölken. Buljongen ger en fylligare umamismak som kompletterar skinkan. Alternativt kan du använda grönsaksbuljong för en mildare variant, eller utesluta buljong helt om du vill ha en renare mjölksmak. Jennys Matblogg (receptblogg) använder inte buljong i sitt originalrecept, utan förlitar sig på chilisåsens sälta och hetta.

Vad detta betyder: buljong är ett enkelt sätt att höja smaken utan extra ingredienser. För den som vill testa något nytt är det en liten förändring med stor effekt.

Finns det färdig skinksås?

Bästa färdiga skinksåser enligt tester

Ja, flera märken finns i butik. Enligt ICA (livsmedelskedja) är Kelda Parmesan & Skinka 7% en av de vanligaste produkterna. Jämfört med hemlagad skinksås är skillnaden främst i konsistens och smakdjup. Här är en jämförelse baserad på typiska egenskaper.

Hur skiljer sig hemlagad och färdig skinksås?

Hemlagad vs färdig – tre dimensioner där de skiljer sig mest.
Aspekt Hemlagad (Jennys Matblogg) Färdig (Kelda)
Konsistens Krämig, kan justeras Jämn, tunnare
Smak Fyllig med ost- och chilisås Mild, parmesandon
Tid 25 minuter 5 minuter (värm och servera)

Avvägningen: hemlagad tar längre tid men ger en fylligare smak och möjlighet att anpassa efter eget tycke. Färdig sås är snabb men har ofta en mildare och tunnare konsistens. För en stressig vardag är färdig sås ett fullgott alternativ enligt ICA (livsmedelskedja).

Vad detta betyder: för den som har 25 minuter är hemlagad vägen att gå. För den som har 5 minuter – och fortfarande vill ha skinksås – duger Kelda.

Varföret

Hemlagad skinksås kostar cirka 15 kr per portion, medan färdig sås ligger på 20–25 kr per portion enligt ICA (livsmedelskedja). Hemlagad är både billigare och godare – men tiden är priset.

Relaterad läsning: Pasta med ost- och skinksås · Svamp- och skinksås med färsk pasta

För den som vill variera pastan finns även ett recept på krämig skinksås med crème fraiche som ger en len och fyllig smak.

Vanliga frågor

Hur förvarar man skinksås?

Skinksås förvaras i kyl i en tät burk i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i kastrull eller mikrovågsugn. Jennys Matblogg (receptblogg) rekommenderar att röra om då och då under uppvärmning.

Kan man frysa skinksås?

Ja, skinksås går utmärkt att frysa i portionsförpackningar. Hållbarhet: upp till 3 månader. Tina i kyl och värm försiktigt. Marias matblogg (receptblogg) rekommenderar att tillsätta lite mjölk eller grädde vid uppvärmning om såsen blivit tjock.

Vad serverar man till skinksås?

Klassiska tillbehör: pasta (penne, fusilli eller spaghetti), ris eller potatis. En fräsch sallad med tomat och gurka balanserar såsens krämighet. Allt om Mat (Expressens matredaktion) tipsar om att servera med bröd för att suga upp såsen.

Hur länge håller skinksås i kylen?

Skinksås håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en tät burk. Kontrollera alltid lukt och utseende innan servering. ICA (livsmedelskedja) rekommenderar att inte förvara såsen längre än så för bästa kvalitet.

Kan man göra skinksås utan mjölkpulver?

Ja, det går bra. Mjölkpulver är inte en nödvändig ingrediens i de flesta recept. Jennys Matblogg (receptblogg) använder varken mjölkpulver eller andra tillsatser – bara mjölk, grädde, mjöl och ost.

Är skinksås glutenfri?

Originalreceptet från Jennys Matblogg (receptblogg) innehåller vetemjöl. För en glutenfri variant byter du ut vetemjölet mot majsstärkelse eller glutenfritt mjöl. ICA (livsmedelskedja) erbjuder flera glutenfria alternativ för redning.

För den svenska hemmakocken som vill använda rester från julbordet är domen klar: hemlagad skinksås enligt Jennys Matbloggs recept är överlägsen i smak och konsistens. För den som har ont om tid duger Kelda – men skillnaden märks i varje tugga. Välj det som passar din kväll bäst.

Slutsats: Jennys Matbloggs skinksås är den bästa vägen för den som har 25 minuter. För den som har 5 minuter: färdig sås från ICA. För den som har julskinka kvar: gör skinkröra – det är det bästa sättet att förvandla rester till en ny favorit.