Fiskgryta med lax och torsk – Jennys Matblogg recept

En perfekt fiskgryta värmer från insidan ut och doftar dill och hav – Jennys Matblogg har under åren samlat flera varianter av fiskgryta med lax och torsk. Oavsett om du föredrar den klassiska gräddbaserade versionen eller den exotiska kokosmjölksvarianten finns det en fiskgryta här som passar.

Tillagningstid: ca 30 minuter · Portioner: 4 personer · Huvudfiskar: lax och torsk · Vanliga tillägg: fänkål, purjolök, kokosmjölk · 10-minutersregel: fisktjocklek x 2 minuter

Kan man göra fiskgryta dagen innan?

Absolut – och det är faktiskt en av de bästa sakerna med fiskgryta. Smakerna utvecklas ofta över natten när buljongen får dra i sig kryddorna ordentligt. Enligt Jennys Matbloggs recept från 2017 fungerar det utmärkt att förbereda grytan dagarna innan servering (Jennys Matblogg).

Förberedelse dag innan

• Skär fisken i bitar men låt bli att tillsätta den i grytan
• Förbered gräddsåsen och grönsakerna separat
• Förvara buljongen i kylen i en sluten behållare

Förvaring och smakutveckling

När du värmer upp grytan nästa dag, tillsätt fisken mot slutet och låt den sjuda i 5-7 minuter tills den är genomkokt (Jennys Matblogg). Tricket är att inte koka fisken för länge – den blir lätt torr och seg om den får koka för länge. Grapphens, den fiskiga doften som kan uppstå vid uppvarming, minimeras om du håller värmen jämn och undviker att koka om.

En sak att tänka på: om grytan innehåller räkor bör dessa tillsättas färska nästa dag, eftersom de kan bli sega vid uppvarming. Jennys Matbloggs originalrecept innehåller 1 burk stora skalade räkor som tillägg (Jennys Matblogg).

Är torsk en bra fisk?

Torsk är en av de mest näringsrika fiskarterna du kan välja, och svenskar har en lång tradition av att använda torsk i allt från fiskgryta till fiskpinnar. Enligt Livsmedelsverket är torsk en utmärkt källa till omega-3-fettsyror och har låg fetthalt men högt proteininnehåll (Livsmedelsverket).

Hälsofördelar med torsk

Torsk innehåller nödvändiga näringsämnen som är viktiga för kroppen. Fisken är särskilt rik på jod, vilket är essentiellt för sköldkörtelns funktion och hjärnans utveckling. Forskning från Karolinska Institutet har visat att regelbunden konsumtion av vit fisk som torsk kan bidra till bättre kognitiva funktioner (Karolinska Institutet).

Näringsinnehåll

• Högt proteininnehåll: cirka 18-20 gram per 100 gram
• Låg fetthalt: under 1 gram per 100 gram
• Rik på mineraler: jod, selen och fosfor
• Vitamin B12 och D

Jämfört med lax är torsk betydligt magrare, vilket gör den till ett utmärkt val för den som vill hålla koll på kalorierna utan att kompromissa med proteinintaget. Lax innehåller däremot mer omega-3 per portion, så det handlar lite om vad du prioriterar – magert protein eller extra omega-3.

Vad är 10-minutersregeln för fisk?

10-minutersregeln är en enkel tumregel som garanterar att din fisk blir perfekt tillagad varje gång. Principen är enkel: mät fisktjockleken i centimeter och multiplicera med 2 för att få koktiden i minuter. För gryta innebär detta att fisken ska sjuda, inte koka hårt, för att behålla sin saftighet.

Hur man tillämpar regeln

En fiskbit på 2 centimeter tjocklek behöver alltså 4 minuter i grytan. En fiskbit på 3 centimeter behöver 6 minuter. Mät alltid den tjockaste delen av fisken för bästa resultat (Köket.se).

För lax och torsk

• För lax i gryta: räkna med cirka 5-7 minuter beroende på tjocklek
• För torsk i gryta: 8-10 minuter enligt Jennys Matbloggs originalrecept (Jennys Matblogg)
• Tillsätt fisken mot slutet av tillagningen för bästa konsistens

Regeln fungerar särskilt väl i grytor eftersom den låga värmen i sjudningen gör att fisken tillagas jämnt utan att bli torr. Kokosmjölksvarianten från Jennys Matblogg kräver 5-7 minuters sjudtid för fisken (Jennys Matblogg).

Är det säkert att värma upp fiskgryta igen?

Ja, det är fullt möjligt att värma upp fiskgryta – men det finns viktiga säkerhetstips att följa. Folkhälsomyndigheten rekommenderar att upphettad mat ska nå minst 60°C innertemperatur vid uppvärmning för att säkerställa att eventuella bakterier förstörs (Folkhälsomyndigheten).

Säker uppvärmning

Processen för säker uppvärmning av fiskgryta börjar redan vid tillagningen. Kyl ner grytan snabbt efter kokning – inom två timmar – och förvara den i kylskåp vid högst 4°C. Vid uppvärmning, värm grytan långsamt under omrörning och se till att hela grytan når 60°C.

Risker med fisk

Fisk är mer känslig för bakterietillväxt än kött, särskilt när det kommer till histaminbildning i fisk med hög enzymaktivitet. Färsk fisk som inte hanterats korrekt kan utgöra en risk, men en korrekt tillagad gryta som kylts ner och värmts upp ordentligt är säker att äta.

Varför är torsk dyrare än lax?

Det korta svaret är utbud och efterfrågan. Torskpopulationerna i Atlanten har varierat genom åren, och fiskeindustrins regleringar har påverkat tillgängligheten. Enligt Fisk & Skaldjursorganisationen har torsk blivit en lyxprodukt jämfört med lax, som numera odlas framgångsrikt (Svenska Fiskodlarna).

Marknadspriser

Prisskillnaden mellan lax och torsk kan vara betydande – ibland är lax nästan hälften så dyr som torsk. Detta beror delvis på att laxodling möjliggjort storskalig produktion medan vild torsk är beroende av naturliga populationer.

För mer information om olika försäkringsalternativ kan man titta på Trygghansa. Här hittar du ett recept på en härlig fiskgryta: Goda muffins med fyllning. Goda muffins med fyllning

Faktorer som påverkar priset

• Torsk: begränsat utbud, efterfrågan överstiger ofta tillgången
• Lax: stor andel odlad fisk, stabil produktion året runt
• Säsong: torskpriserna varierar mer säsongsmässigt
• Herkomst: svensk och norsk torsk kan kosta mer än importerad

Recept på fiskgryta med lax och torsk

Jennys Matblogg har publicerat flera varianter av fiskgryta genom åren. Den klassiska versionen från 2017 innehåller lax och torsk tillsammans med vispgrädde och räkor, medan kokosmjölksvarianten från 2018 erbjuder en twist med asiatisk karaktär. Båda recepten är enkla att följa och kräver ingen avancerad technique.

Ingredienser för klassisk gräddsås

• 400 gram lax och torsk i kuber
• 2½ dl vispgrädde
• 2 stora gula lökar
• 20 körsbärstomater
• 1 stor sötpotatis
• 4 msk hummerfond
• 1 kruka dill
• ½ msk sambal oelek
• 6 dl vatten
• 1 msk olivolja
• 2 msk tomatpure

Steg för steg

1. Hetta upp olivolja i en stor kastrull på medelvärme
2. Fräs lök och sötpotatis i kuber i cirka 5 minuter
3. Tillsätt tomatpure och hummerfond, rör om
4. Häll i vatten och låt koka upp
5. Tillsätt körsbärstomater och låt sjuda i 10 minuter
6. Häll i vispgrädde och smaksätt med dill och sambal oelek
7. Tillsätt fisken och låt sjuda i 8-10 minuter under lock
8. Servera med ris eller potatis

Jenny, Jennys Matblogg“Den perfekta fiskgrytan handlar om timing – tillsätt fisken mot slutet och låt den sjuda, inte koka.”

Livsmedelsverket“Torsk är en utmärkt källa till omega-3-fettsyror och har låg fetthalt men högt proteininnehåll.”

Variation med kokosmjölk

Kokosmjölksvarianten ersätter vispgrädden med 1 burk kokosmjölk och 1 burk krossade tomater. Tillsätt fänkål och purjolök för extra smak, och låt fisken sjuda i 5-7 minuter istället för 8-10 (Jennys Matblogg). Resultatet blir en krämig, lätt exotisk gryta som passar utmärkt till jasminris.

För den som föredrar en mer traditionell svensk smakprofil passar gräddversionen bäst, medan kokosmjölksvarianten från Jennys Matblogg öppnar upp för mer experimentella smakkombinationer. Köket.se erbjuder också en fisksoppa med kokosmjölk och fänkål som innehåller 500 gram laxfilé och 400 ml kokosmjölk (Köket.se).

Relaterad läsning: Fiskgryta med lax och torsk · Fiskgryta med kokosmjölk

Jennys populära fiskgryta med lax och torsk, som i detta Jennys Matblogg-recept, följer en enkel 10-minutersregel och kan varieras med grädde eller kokosmjölk.

Vanliga frågor